آموزش پخت بادیان پلو

یکی از سبزی پلوهای فوق العاده خوشمزه رو تو این وقت سال با سبزی مخلوط برگ انگور و بادیان میشه درست کرد.
بادیان یا همان رازیانه از نظر شکل ظاهری شبیه شوید، فوق العاده معطر، طبع گرم و خشک داره خواص زیادی داره که یکی از مهمترینش افزایش شیر در زنان شیرده است.
تهچین منطقه ما دامغان کلا با اون تهچین مرسوم با تخم مرغ متفاوت.
تهچین از دید ما پخت کامل یکسری مواد مانند (گوشت، مرغ، بادمجان، کدو، سیب زمینی و ...) همراه با برنج که می تونه مواد کف قابلمه، لای برنج یا روی برنج باشه.

مواد لازم :👇
برنج : ۷۵۰ گرم
سبزی بادیان و برگ انگور : ۴۰۰ گرم
مرغ : ۱ کیلوگرم
بادمجان : ۶ عدد
سیب زمینی : ۳ عدد
پیاز : ۳ عدد
رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق غذاخوری
ترشی آلو جنگلی : ۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه : ۲ قاشق مرباخوری
فلفل سیاه : ۱ قاشق چایخوری
ادویه کاری : ۱ قاشق مرباخوری
نمک : به مقدار لازم

طرز تهیه :👇
برنج را با آب ولرم می شوریم و با نمک و آب ولرم برای دو تا سه ساعت خیس می کنیم.
بادمجان ها را بصورت نواری پوست می گیریم و یه شیار وسطش ایجاد می کنیم و به نمک آغشته می کنیم تا تلخی بادمجان ها گرفته بشه.
سطح مرغ ها را به نمک، فلفل و زردچوبه آغشته می کنیم.
مرغ ها را داخل روغن با شعله بالا سرخ می کنیم.
بادمجان ها را بعد خشک کردن داخل روغن سرخ می کنیم.
بعد طلایی شدن پیاز ها داخل روغن، ادویه کاری، زردچوبه، فلفل، رب گوجه فرنگی و ترشی آلو جنگلی را اضافه می کنیم و تفت می دهیم و هم می زنیم.
سطح مرغ ها و داخل بادمجان ها را به مخلوط مواد بالا آغشته می کنیم.
بعد از ریختن برنج ها داخل آب جوش، قبل آبکش کردن، سبزی ها را اضافه می کنیم و پس از جوش آمدن آب، برنج و سبزی ها را آبکش می کنیم.
داخل قابلمه کمی روغن ریخته و ته دیگ نان را قرار می دهیم، به ترتیب نصف برنج و سبزی همه مرغ ها، مابقی برنج و سبزی، بادمجان ها و سیب زمینی های شسته شده را روی ته دیگ ریخته و غذا را با یک لیوان آب و روغن دم می کنیم.
پس از دو ساعت دم کشیدن با شعله کم غذا آماده هست.

نکات :👇
به جای ترشی آلو می توانید از رب انار ترش یا ملس با توجه به ذائقه استفاده کنید.
به جای مخلوط مواد پیاز، بادمجان ها را می توانید با ادویه کاری، فلفل، زردچوبه و گرد غوره مزه دار کنید.
سبزی بادیان همان رازیانه هست که در استان سمنان به وفور در فصل پاییز و بهار یافت می شود، که به جای آن می توانید از شوید استفاده کنید.
این غذا را با انواع گوشت ها می توانید درست کنید. فقط زمان دم کشیدن برنج طولانی تر هست.

آموزش پخت بادیان پلو (4)

آموزش پخت بادیان پلو (5)

آموزش پخت بادیان پلو (6)

آموزش پخت بادیان پلو (7)

آموزش پخت بادیان پلو (8)

آموزش پخت بادیان پلو (9)

آموزش پخت بادیان پلو (10)